İki Michelin yıldızlı şef Fatih Tutak: Eski Türk mutfağı keşfedilmemiş bir elmas madeni

Yemekle çok erken yaşlarda tanıştı, çocukluğunda en sevdiği şey mutfakta annesini izlemekti. Evlerinde hep çok iyi yemekler pişti. Uzakdoğu’da geçirdiği uzun yıllardan sonra  Türk mutfağının köklerine inerken kendini yalnızca Anadolu ile sınırlamadı, İpek Yolu boyunca uzanan çok daha geniş bir coğrafyadan ilham aldı. Şimdi Galataport’taki beş yıldızlı otel The Peninsula İstanbul’un içinde açtığı Gallada adlı restoranda ve Topside Bar’da bu kültürü yemeklerine ve kokteyllerine taşıyor. 

Fatih Tutak Türk mutfağını Anadolu ile sınırlamıyor, çok daha geniş bir coğrafya içinde yorumluyor. Fotoğraf: Tamer Yılmaz

Fatih Tutak’ın üzerindeki parıltının tek nedeni yeni restoranı değil, o aynı zamanda Türkiye’nin iki Michelin yıldızlı tek şefi. 2019’da Bomonti’de kurduğu Turk adlı restoranla kısa sürede kendini tanıtmayı başardı ve birkaç sene içinde yıldızlara ulaştı.

Şef Tutak, bugün piyasaya çıkan Hello dergisinde, Büşra Nazlan Üregül’ün güzel sorularına uzun uzun cevap vermiş; özel hayatını, geçmişini, yemeklerini, vizyonunu anlatmış. Röportaja eşlik eden fotoğrafların arkasında yılların fotoğrafçısı Tamer Yılmaz var.

Aşçılıkta en büyük başarı ömür boyu yenecek tatlar yaratmak

Fatih Tutak, “Herkesin beğenip ömür boyu yiyebileceği bir tat yaratmak aşçılıktaki en büyük başarıdır” diyor, ancak imza tariflerin uzun süren araştırma ve geliştirme çalışmaları sonucunda ortaya çıktığını ekliyor. Onun mutfağının temelinde de ‘akılda kalan tatlar yaratmak’ var.

Eski bir röportajında ‘Yemeğin lezzeti ilk kokusundan belli olur’ diyen şef, Gallada’da menüye  İpek Yolu boyunca sık sık karşılaşılan baharatlar, fermente ürünler ve is kokusunun hakim olduğu belirtiyor: “Hatta yemeğin sonunda bütün yemeklerin kokuları ve tatlarının bir arada olduğu bir çikolata tasarladık. Tadı tamamen Gallada’yı anlatıyor.” 

Fatih Tutak’a göre eski Türk mutfağı keşfedilmemiş bir elmas madeni gibi, onu çok heyecanlandırıyor.

Asla vazgeçmek yok

Şeflik ve restorancılık uzaktan keyifli gibi görünse de fiziksel ve zihinsel dayanıklılık gerektiren ağır bir iş. Fatih Tutak, kafasını nasıl boşalttığı sorusuna “Minnet duyduğum şeyleri hatırlayıp ne kadar güzel bir hayatım olduğunu düşünmek kafamı çok boşaltır” diye cevap veriyor. Hayat motto’su ise zor işlerin altından kalkacak gücü bulmak için şart: “Asla vazgeçmek yok.”

14 sayfalık röportajın tamamını ve fotoğrafları Hello’nun 6-19 Eylül 2023 tarihli sayısında bulabilirsiniz. 

Michelin yıldızlı masada eski Türkiye’den bir dinozor, 2 panda ve bir Kafka kahramanı