Michelin ödülleri açıklandı: İstanbul, Urla ve Bodrum’dan gastronomi dünyasının yeni yedi yıldızı

Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, İstanbul’da Zorlu Center PSM’de gerçekleşen Michelin Rehberi ödül töreninde “Müfettişlerimiz bu yıl bir kez daha İstanbul mutfak seçkisinin cazibesine kapıldı. Karma kültüre sahip bir dünya şehri olan İstanbul, klasik Türk meyhanelerinden, son moda veya uluslararası restoranlara, aynı zamanda tam anlamıyla bir mutfak deneyimi sunan rahat restoranlara kadar oldukça zengin bir gastronomik panoramaya sahip” dedi.

Poullennec, İzmir ve Bodrum ile ilgili olarak “Michelin Rehberi ailesine kayda değer derecede etkili bir şekilde giriş yapan İzmir ve Bodrum’da ekiplerimiz, bu iki bölgeyi birbirinden ayıran farklılıklardan özellikle çok etkilendi. Yerel kökler, bölgeye olan bağlılık ve yerel üreticilerle kurulan güçlü bağların, İzmir ve çevresinde seçkiye giren restoranların çoğunun paylaştığı ortak özellikler olduğunu söyleyebiliriz. Bodrum ise gastronomik açıdan bütünleyici bir konsept sunuyor: Sahilde lüks ve uluslararası mekanlar yer alırken, Bodrum’un merkezi özellikle pitoresk, erişmesi kolay, küçük ve bağımsız restoranlara ev sahipliği yapıyor” diye konuştu.

Yedi yeni restoran birer yıldızla ödüllendirildi

İzmir’de üç restoran birer Michelin Yıldızı’na layık görüldü: 

Şef Osman Sezener yönetimindeki OD Urla, köklü ve özgün mutfak anlayışıyla öne çıkıyor. Üzüm bağları ve zeytinliklerle çevrili olan ve aile tarafından işletilen bu restoranda şef ve ekibi, yarısı doğrudan tesiste üretilen, geri kalanı ise restoranın yakınındaki üreticiler ve zanaatkarlar tarafından üretilen en kaliteli yerel malzemeleri kullanıyor. Özellikle de restoranın açık odun ateşinde pişirilenler olmak üzere tüm tabaklar sade, doğal, bazen rustik ama her zaman mükemmel bir şekilde hazırlanıyor.

‘Teruar Urla’da şef Osman Serdaroğlu ve ekibi, yerel ürünlerin zenginliğini öne çıkaran, İtalyan ve Akdeniz esintili tabaklar hazırlıyor. Kuzu saltimbocca’dan kızarmış kabaklara, taze keçi peynirinden kurutulmuş yoğurda kadar yemekler şaşırtıcı derecede zengin ve minimalist. Şarap listesi de aynı derecede etkileyici ve Türkiye’nin farklı bölgelerine saygı duruşunda bulunuyor.

Ozan ve Seray Kumbasar, ‘Vino Locale’de yarattıkları atmosfer, müşterilerini bölgeleyi keşfetmeye davet ediyor. Ozan Kumbasar, mutfağında yalnızca en iyi ürünleri kullanıyor ve bu ürünleri restorana yakın yerlerden temin etmeye özen gösteriyor. Mevsimlere olabildiğince uygun tasarlanan menü, 6 haftada bir değişerek konukları duygusal ve sofistike bir mutfağı keşfetmeye davet ediyor. Yemek salonunda Seray Kumbasar, gurmelere yöresel şaraplardan oluşan dikkat çekici bir seçki sunarak rehberlik ediyor. Bunun yanında dijestif içki seçkisi de oldukça etkileyici.

Bodrum’da ise iki restoran birer Michelin Yıldızı ile ödüllendirildi

Şef Osman Sezener tarafından işletilen ‘Kitchen’, uluslararası dokunuşlarla modern bir Türk mutfağı sunuyor. Burada bölgesel ve taze ürünler, kömürde pişirilen ve bahçeden toplanan bitkilerden yapılan salsa verde ile zenginleştirilen ızgara ahtapotta olduğu gibi, her zaman taze hazırlanan, lezzet açısından zengin ama aynı zamanda sade ve güçlü tada sahip tabakların merkezinde yer alıyor.

Ege mutfağı tutkunları, sahil boyunca dar ve kıvrımlı yoldan ilerledikten sonra, Michelin’in tavsiye edilen oteller listesinde de yer alan ve otelle aynı adı taşıyan ‘Maçakızı’na ulaşıyor. Şef Aret Sahakyan’ın yaratıcı teknikleri, yerel mutfak gelenekleri ile buluşuyor. Birinci sınıf Türk ve Avrupa şaraplarından oluşan şarap listesinin yanı sıra restoranda etkileyici bir şampanya seçkisi de mevcut.

İstanbul’da yer alan bir yıldızlı iki yeni restorandan biri İstanbullu şef Cenk Debensason’ın ‘Arkestra’sı. Cenk şef, marine edilmiş ton balıklı sashimi ve suşi pirinçli dondurma ile mükemmel pişmiş ördek göğsüne eşlik eden hafif şuruplu “apicius” sosundan oluşan yemekleriyle farklı ufukları birleştiriyor.

‘Sankai by Nagaya’da ise şef Yoshizumi Nagaya, iki adet yüksek kaliteli omakase menüsü oluşturdu. Bunlardan ilki, suşi ustası Hiroko Shibata tarafından mümkün olduğu ölçüde yerel balıklar kullanılarak titizlikle hazırlanmış suşi oldu. İkincisi ise çok düşük sıcaklıkta 48 saat boyunca pişirilen, Avrupai dokunuşlarla zenginleştirilen ve ardından fasulye, ponzu mayonezi, toz sirke ve susam ile servis edilerek kaiseki mutfağını onurlandıran dana yanağı idi.

Bu birer Michelin Yıldızı ile ödüllendirilen iki yeni restoran, İstanbul’daki bir Michelin yıldızlı restoran sayısını toplamda altıyaya yükseltti. Diğerleri; ‘Araka’, ‘Nicole’, ‘Mikla’ ve ‘Neolokal’ bu yıl da unvanlarını koruyor. Yerel mutfak sahnesinin zirvesinde yer alan ‘Turk Fatih Tutak’ ise iki Michelin Yıldızı ile rehberin 2024 seçkisinde yer almaya devam ediyor.

Duyarlı dört yeni restoran Yeşil Yıldız ile ödüllendirildi

Michelin Rehberi’nin 2024 seçkisinde 3’ü İzmir’de, 1’i de İstanbul’da olmak üzere 4 yeni Michelin Yeşil Yıldızlı restoran yer alıyor. Yeşil Yıldız, gastronomi alanındaki çevreye duyarlı olma konusunda öncü restoranları onurlandırıyor ve aynı zamanda bu konuda gerçekten tutkulu ve ilham verici mutfakları keşfetmeye çalışan gurmeler için güvenilir bir kaynak görevi üstleniyor. Bunlar; İzmir’den ‘OD Urla’, ‘Vino Locale’ ve ‘Hiç Lokanta’, İstanbul’dan ise ‘Circle by Vertical’. Geçen yıldan Yeşil Yıldız sahibi olan ‘Neolokal’ ile birlikte artık Türkiye’nin beş duyarlı restoranı var.

Seçkiye 16 yeni Bib Gourmand restoran eklendi

Michelin Rehberi’nin Bib Gourmand kategorisi yüksek yemek kalitesine rağmen ulaşabilir restoranları işaret ediyor. Bu yıl ikisi Bodrum, altısı İzmir ve sekizi İstanbul’dan olmak üzere 16 yeni restoran bu listeye girdi.

Seçkiye 36 yeni tavsiye edilen restoran dahil oldu

Michelin Yıldızı veya Bib Gourmand ile ödüllendirilen restoranların yanı sıra müfettişler mutfaklarının kalitesiyle öne çıkan restoranları da tavsiye listesine ekliyor. Bu yıl yeni eklenenlerle birlikte Türkiye’deki sayı 111’e yükseldi.

Üç özel ödül

Bilgi birikimini onurlandırmak ve restoranlardaki çeşitli görevleri ön plana çıkarmak için müfettişler, yemek deneyimlerine katkıda bulunan üç yetenekli profesyoneli ayrıca ödüllendirdi. Bunlar İzmir’deki ‘Vino Locale’den Seray Kumbasar, Michelin Servis Ödülü’nü alan  İsmail Kahveci ve İstanbul’daki ‘Tuğra Restoran’ın tüm servis ekibi. Son olarak, gelecek vaat eden genç yetenekleri onurlandıran Genç Şef Ödülü, seçkiye Bib Gourmand kategorisinden dahil olan ‘The Red Balon’dan Ulaş Durmaz’a verildi.

Toplu halde incelemek isteyenler için eski ve yeni yıldızlı restoranların tam ödül listesi şöyle. (Y) ibaresi restoranın bu sene listeye girdiğini gösteriyor

Michelin Rehberi 2024 –  İstanbul, İzmir, Bodrum

2 Yıldız

İstanbul – Fatih Tutak Türk, İstanbul

1 Yıldız

İstanbul – Araka, Arkestra (Y) Mikla, Neolokal, Nicole, Sankai by Nagaya (Y)

Urla – OD (Y), Teruar (Y), Vino Locale (Y)

Bodrum – Kitchen (Y), İki Sandal (Y) 

Michelin Yeşil Yıldız

İstanbul – Neolokal, Circle by Vertical (Y)

Urla – OD Urla (Y),  Vino Locale (Y), Hiç Lokanta (Y) 

BIB GOURMAND

İstanbul – Aheste, Aida – vino e cucina (Y), Alaf, Aman da Bravo, Calipso Fish, Circle by Vertical​ (Y), Cuma, Efendy (Y), Fauna (Y), Foxy Nişantaşı (Y), Giritli, Inari Omakase Kuruçeşme, Karaköy Lokantası, Pandeli, SADE Beş Denizler Mutfağı, Tavacı Recep Usta Bostancı (Y), The Red Balloon (Y), Tershane

İzmir – Adil Müftüoğlu (Y), Ayşa Boşnak Börekçisi (Y), Beğendik Abi (Y), mHiç Lokanta (Y), LA Mahzen N, Tavacı Recep Usta (Y)

Bodrum – İki Sandal (Y), Otantik Ocakbaşı (Y)

Urla, daha ilk yılında Atina’dan daha fazla Michelin yıldızı aldı